Arroz de Hauca

Quando todo mundo lembra da culinária baiana todos falam do azeite de dendê, mas há outro coadjuvante presente em quase todas as receitas, o leite de côco. Não sei se é por que o côco é farto aqui no Nordeste, em especial na Bahia, mas a compra do leite de “garrafa” está lista de todo mês lá em casa. Eu mesmo fico confusa quando vejo na TV receitas que falam somente “leite”. Mas desde criança aprendi que o leite de côco é indispensável no bolo de aniversário, arroz doce, moqueca e de quase tudo que compõe a mesa de um bom caruru. Daqueles completos que só por aqui você pode provar.

Agora mesmo acabei de assistir Uelinton Assunção do Ateliê da cozinha deixar todo mundo babando, literalmente, com um Arroz de Hauca acompanhado por carne do sol, a carne preferida dos nordestinos. Primeiramente, o cheiro da cebola no ar estava incrível e todo mundo já estava salivando desde a parte em que o camarão ia ser refogado. Ele deu diversas dicas de como fazer o arroz com leite de côco, o camarão com tomate e azeite de dendê e a carne do sol. A ordem de preparo dele foi o molho, o arroz, que demora um pouco de ficar pronto e a carne do sol que é mais rápida. Até leigos na cozinha como eu aprendem rapidinho. Como cheiro é a primeira forma de vermos se um prato será bom, eu garanto que ficará incrível.

Olha só as dicas do Chef Uelinton Assunção:

O arroz deve ficar molinho, tipo risoto, mas se você não gostar desse ponto pode tirar antes.

No arroz, ele disse que era para salpicar um pouco de sal e garante que não irá ficar salgado.

Pimenta dedo de moça dá um sabor maior, e segundo ele não irá arder muito só mesmo para dar gosto. Sabe como é baiano, adora uma pimenta. 🙂

Ele disse que usa um quilo de arroz para 500 gramas de camarão, então, para quem gosta de medidas e não de olhômetro essa é a relação correta entre os ingredientes.

No molho vai pouco azeite doce e não precisa acrescentar água por causa do tomate.

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Nadja Pereira