Só Love, Só Love

João Donato fazendo cover de Claudinho & Buchecha.

João Donato, 08 de Novembro

Para quem perdeu o primeiro show do João Donato na abertura do BGourmet, no dia 30 de Outubro teve uma nova oportunidade na última semana. Ele realizou uma apresentação no último Sábado, e convites foram distribuídos para a comunidade do músico no Orkut, além de outras relacionadas ao mundo da Bossa Nova e ao Rio de Janeiro.

João pode mais uma vez desfilar o seu repertório de incontáveis sucessos, acompanhado da sua afiada banda de apoio. As pessoas que por lá apareceram tiveram a oportunidade de conferir não só a performance do João como também os ambientes do BGourmet.

Mais fotos no Flickr.

Documento Especial

Pode parecer estranho neste ano em que as comemorações do nascimento da Bossa Nova tomaram todos os cadernos culturais, mas até 1990 os melhores casos envolvendo os pioneiros do movimento só contavam com a tradição oral dos botecos cariocas para sua difusão: não havia um livro definitivo sobre o assunto.

Então o escritor Ruy Castro lançou “Chega de Saudade: a História e as histórias da Bossa Nova”. Foi uma revelação até para quem tinha vivido a época e se achava a par de todas as fofocas. Entrevistando exaustivamente todo mundo que pudesse aparecer com alguma informação, Ruy revolucionou o mercado de biografias no Brasil com uma prosa tão deliciosa quanto a música que escrutinou.

Aprendemos que João Gilberto, aquele que começou tudo com seu violão dedilhado mansamente e voz de quem não quer acordar alguém na platéia, na verdade cantava em tom baritonado em grupos vocais muitos anos antes de inventar o jeito Bossa Nova de ser. E que depois do fracasso inicial, chegou a morar nas ruas, onde ostentava um apelido desabonador (leia lá). Também descobrimos que Vinícius de Moraes, autor da frase “o melhor amigo do homem é o uísque” foi um dia abstêmio. E que João Donato, curador do BGourmet, esqueceu de propósito seu acordeon em um táxi para poder se dedicar a outros instrumentos.

Mesmo os mitos mais batidos sobre os músicos da época foram investigados por Ruy Castro para atestar (ou contestar) sua veracidade. É verdade que o gato de João Gilberto pulou da janela do apartamento do cantor para a morte por não aguentar mais ouvi-lo ensaiar “O Pato”? Mentira, embora o gato tenha caído mesmo em outra ocasião e João tenha quase levado os vizinhos à loucura testando timbres diferentes para a música. Roberto Menescal, adepto da caça submarina, fisgou mesmo um mero de 360 quilos ou era história de pescador? Tem foto. Tom Jobim teve um caso com a estrela francesa Mylène Démongeot? Com aquela estampa e talento, que dúvida…

Depois do livro, Ruy Castro também compilou suas crônicas de jornal sobre a Bossa Nova em “A onda que se ergueu no mar” (2001), uma espécie de adendo a “Chega de Saudade”. Mas o livro lançado há 18 anos ainda é o documento definitivo sobre a música que o Brasil exportou para o mundo.

Bossa Eterna

O BGourmet, evento itinerário e temático que mistura gastronomia, arquitetura e brasilidade, chegou ao Rio pra falar de um estilo musical que há 50 anos está em missão diplomática pelo mundo para representar a Cidade Maravilhosa: a Bossa Nova.

Vários ambientes foram montados por arquitetos cariocas no Shopping Leblon, baseados no depoimento do compositor João Donato. João, uma das figuras mais interessantes do movimento (começou muito jovem e tocava de calças curtas com algumas cobras criadas da noite do Rio) contou uma história da Bossa Nova para inspirar cada uma das instalações.

Assim, a academia de música improvisada por seus colegas Roberto Menescal e Carlos Lyra em um conjugado no fim da década de 50 deu base para a concepção do living do BGourmet, uma sala aconchegante onde João Donato e banda fizeram um show na inauguração do espaço. Um dos ambientes de cozinha foi pensado como uma homenagem ao antigo apartamento do pianista Bené Nunes, que preparava macarronadas salvadoras para jovens frequentadores como Marcos Valle e João Gilberto. E assim por diante.

No evento inaugural, além do show de João, os convidados puderam aproveitar vários petiscos preparados pelos chefs que vão dar aulas de culinária ao longo do evento. E aqui você vai poder acompanhar tudo o que estiver relacionado ao BGourmet – além de impressões desse blogueiro que vos digita sobre Bossa Nova, carioquice e coisas correlatas. Volte sempre.

O Rio de Janeiro continua lindo?

Pra minha sorte, sim.

Pela primeira vez cheguei ao Rio de Janeiro através do Aeroporto Santos Dumont. Fiquei impressionado em como o Rio de Janeiro consegue me surpreender sob os mais diversos ângulos e motivos.

Desta vez, o motivo foi a minha estada na cidade para organizar o relacionamento com meus amgios blogueiros na edição carioca do BGourmet 2008, cujo tema é o LADO B da Bossa Nova, que este ano completa 5 décadas de existência. Para completar a minha imersão, passei os dias num apartamento em Ipanema, cenário de um dos maiores dos clássicos da música brasileira, e que para a sorte dos meus olhos, ainda é prodígioso em servir de passarela para em mulheres lindas e graciosas.

Cheguei na Quarta-Feira, dia 29 de Outubro, e fui recepcionado pela doce Luana Fornaciari, nossa produtora e amante dos bons vinhos e pizzas do Rio de Janeiro. Foi ela a responsável por me guiar aos mais diversos e distantes cantos da cidade, do centro a Curicica. A mim coube presentear cada um dos blogueiros convidados com exclusividade para a abertura do BGourmet, que aconteceria no dia seguinte, no Shopping Leblon.

Assim, tive o prazer de rever pessoas queridas como a Lila, o Pedro e o Dulcetti. E pude conhecer pessoas de quem sou fã há tempos, como a Lia e o Arnaldo, que a partir de agora dará as caras por aqui, ocupando com honras o posto que já foi do Guima e da Nadja, nas edições do BGourmet em São Paulo e em Salvador, respectivamente.

Outros convidados eu não consegui entregar o convite em mãos mas pude encontrar pessoalmente numa festinha para blogueiros no dia da minha chegada ou no dia do evento, como foi o caso da Liv, do Quintino, Nick, Flávio, Thiago e a bela e misteriosa Marina W. (que não encontrei, mas disse que adorou a festa).

Para quem não sabe, a festa de lançamento do BGourmet teve a presença (e um show) do João Donato, que é o culpado pelas belas histórias que servem como tema para os ambientes desse BGourmet no Rio de Janeiro. Mas vou escrever um post só sobre isso depois…

Até o próximo!

O Bgourmet foi positivo em diversos aspectos: as conversas, os chefs, as aulas, os blogueiros, ou seja, as pessoas que fizeram ou participaram do evento se tornaram cúmplices  e compartilharam o prazer que a gastronomia propõe. O Bgourmet, sobretudo, reuniu pessoas que queríam compartilhar o prazer de cozinhar. A príncipio, eu pensei que só teria que conversar com os blogueiros, tirar fotos e fazer vídeos , todavia, conhecer pessoas tão diferentes com um interesse em comum foi o verdadeiro sentido da participação. Primeiramente, os blogueiros que finalmente se encontraram, depois aqueles alunos assíduos que conversei quase todos os dias e os chefs que ajudaram e tiraram as dúvidas dos muitos que perguntaram, inclusive eu que não sabia nada de culinária.:)

Os chefs e a gastronomia está na moda, tanto que muitos se tornaram celebridades, como o James Oliver. Mesmo que nem todos gozem te tanto prestígio e popularidade, eles certamente possuem algo em comum, talento. Cozinhar não é simplesmente por alimentos na panela e esperarem que eles fiquem prontos, trata-se de um ritual  com começo, meio e fim a ser compartilhado com os amigos. O mais engraçado é que se torna tão interessante ficar mexendo uma panela de risoto por 20 minutos em um mundo onde o tempo é preciosamente contado. Em pouco tempo, todos se reúnem em torno do prato e os sorrisos, bem, eles vem de brinde, principalmente, quando vem acompanhado de elogios e pedidos simpáticos para repetir. Repetir essa é a palavra, pois todos ficaram com vontade de ter novamente mais duas semanas e fazer tudo novamente, então, estamos todos na torcida.

Risoto de camarão com queijo

Risoto de camarão com queijo picorino

Apesar do clima de, quase, despedida a aula do chef italiano Alessandro Narduzzi traduziu um pouco do clima de como foi o Bgourmet Salvador. O clima era de amizade, pois a quantidade de pessoas que se conheceram e interagiram entre uma aula e outra foi impressionante. Inclusive, várias pessoas se encontraram em diversas aulas e muitos foram na maioria das aulas, como a simpática Dona Vera Virgínia. Bem, o risoto com camarão e queijo picorino agradou a todos e grande parte repetiu o prato,  já que estava leve, saboroso e com uma textura cremosa por causa do queijo. Enfim, os comentários em todos os dias que passei por lá era de que um evento como esse, gratuito e organizado deveria ocorrer mais vezes, tomara! Segue abaixo a receita e algumas dicas:

Receita:

São 400 gramas de camarão e de arroz para quatro pessoas
50 gramas de queijo picorone ralado
Uma garrafa de vinho seco
400 gramas de tomate sem pele e sem semente picado
No caldo de legumes vai: 2 litros de água, cenoura, manjericão, cebola e caldo de galinha

O preparo é simples, mas fique atento à algumas dicas:

Não se tempera nada com sal, pois ele solta muita água
O ideal do camarão é cru mesmo
Camarão 36×40 – Ele tem tamanho médio, mas é só falar o número ao vendedor que ele sabe
O vinho do risoto evapora, então, sem problemas com a lei seca.
Queijo picorone é fresco, aliás, essa foi uma dica geral dos chefs para gastar um pouco

mais e comprar fresco, principalmente, se for uma ocasião especial
O caldo de legumes é para colocar aos poucos
Pimenta branca é a mais recomendada
O risoto leva 20 minutos mexendo para não empeltar ou queimar, então, força no braço
Manjericão para enfeitar
Por o parmesão em fogo baixo e aproveitar

Nadja Pereira

Filet Mignon com purê de batatas e aspargos

Os comentários durante e após o Filé com purê de batatas, mascarpone e aspargos do Chef espanhol Juan foram excelentes. Principalmente, após a aguardada degustação, pois o cheiro do bacon com o filé estava divino. Além disso, o Chef Juan recebeu elogios, digamos, bem simpáticos por causa da sua beleza. Respondeu todas as perguntas, sorriu e mesmo com um portunhol afinado parece que agradou todos que estavam a sua volta. Ah! E Alex Rodrigues mais a sua convidada, Márcia Emanuela, bem, adoraram a receita, né? Se foto e vídeo pudesse cheiro com certeza vocês saberiam o por que de tanta satisfação.

Filet Mignon com purê de batas, queijo mascarpone e aspargos

Ingredientes

250 gramas de Filet Mignon
300 gramas de Manteiga com sal
20 gramas de queijo parmesão
50 gramas de Mascarpone
50 ml creme de leite
12 gramas aspargos verde
30 gramas de Bacon
1 grama de sal refinado
1 grama de pimenta
2 grama de alecrim
10 gramas de alho
30 gramas de cebola

Molho especial

100 ml Vinho do porto
20 ml Vinagre Balsâmico
10 gramas de Alho
2 gramas de Sal refinado
1 grama de pimenta
1 grama açúcar refinado
200 ml caldo de carne

Modo de preparo do molho especial

Em uma panela, refogar a cebola, adicionar os demais ingredientes em fogo brando até criar consistência.

Abaixo, você confere o vídeo do nosso canal do youtube com alguns segredos do molho.

Preparo do prato

Primeiro passo: higienizar e descascar as batatas, levá-las em forno pré-aquecido à 180°c por trinta minutos. Em seguida, mói as batatas e adiciona queijo mascarpone, creme de leite, manteiga, sal e pimenta. Leva-se ao fogo brando. Segundo passo: coloca-se o  filé mignon para marinar por 2 horas com alho, sal, pimenta e alecrim. Terceiro passo: branquear os aspargos e logo após grelhar com queijão parmesão. Quarto passo: selar o filé, e colocar em forno pré-aquecido à 180° c por 10 min. Montagem do prato: Colocar um espelho de molho no fundo do prato, posicionando o filé em cima. Arrumar uma porção do purê ao lado e situar os aspargos como preferir.

A principal dica do chef é embolsar um pouco mais e pedir tudo fresco. Segundo, ele o sabor fica melhor e você sente mais a presença dos alimentos ao saborear, principalmente, do queijo.

Crepe de siri com banana picante

Eu e Caio Costa do Blogcitário experimentamos um delicioso Crepe de Siri com compota de banana picante. Ok, você se pergunta banana com pimenta? E eu respondo é delicioso. Confesso que fiquei meio intrigada, mas gostei da mistura pelo fato de ser fã das receitas diferentes que misturam o doce com o salgado, e nesse caso, a pimenta é não é geralmente utilizada em sobremesas. O crepe de siri com compota de banana apimentada é uma entrada que dá mais ou menos para quatro pessoas comerem bem, segundo a Chef Déa Torres do Ateliê na Cozinha. Aliás, a Chef Déa teve até platéia cativa, com pai e mãe assistindo, e agradeceu a presença de todos bastante simpática e atenciosa. No final, teve até foto com Caio Costa super feliz após ter provado o prato.

Olha a receita.

Crepe de siri com compota de banana picante

• 1,5 Kg de Siri Catado
• 15 ml ou 25 ml de limão verde
• 30 gramas de coentro
• 200 gramas de tomate
• 10 gramas de cebolinha
• 150 gramas de cebola
• 20 gramas de alho
• Sal a gosto
• 50 gramas de Pimentão verde que podem ser substituido por gengibre ralado
• 10 ml de Tabasco
• Pimenta do reino à gosto
• 200 gramas de Manteiga
• 250 ml de leite de coco
• 2 unidades ou mais de pimenta dedo de moça, pois ela vai inteira somente para liberar o sabor

Compota

• 900 ml Vinho Branco
• 700 gramas de Açucar refinado
• 05 unidades de Pimenta dedo de moça
• 5 unidades de Banana da Prata

Crepe

• 200 gramas de Farinha de Trigo
• 15 gramas Sal
• 20 gramas de Açucar
• 4 ovos
• 400 ml de leite integral
• 120 ml de água
• 50 gramas de manteiga derretida
• 1 maço de cebolete

Preparo:

A chef Déa Soares fez a receita na seguinte ordem: Compota, Crepe e o Siri. O siri é mais trabalhoso, então, enquanto a compota fica no fogo você começa a fazê-lo. Numa panela coloque o vinho branco e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver. Quando acontecer desligue o fogo e acrescente as pimentas dedo de moça cortadas em cubinhos. Em seguida, junte as bananas cortadas em rodelas. Coloque a tampa e reserve. (Só volte a esquentar quando for servir, se preferir). Para preparar o crepe junte no liquidificador os líquidos e depois acrescente a farinha de trigo, sal, a pimenta do reino e o açúcar. A massa fica homogênea; A frigideira rasa  servirá muito bem para o crepe ficar do jeito que a receita pede. Para fazer o siri use uma frigideira alta ou uma caçarola. Refogue a manteiga ou azeite de oliva: cebola, tomate, alho, pimentão verde e tempero verde. Acrescente o siri catado e misture bem. Prove algumas vezes para testar a quantidade de sal. Coloque, aos poucos, o leite de coco, para que não grude no fundo ao cozinhar. Sirva acompanhado da compota de banana picante.

Dicas da Chef Déa Soares!

1. O crepe é feito na frigideira em fogo baixo.
2. Essa receita rende, mais ou menos, uns 20 crepes.
3. Essa compota, que por sinal é deliciosa, pode acompanhar lombo de porco.
4. O vinho utilizado é o seco por causa da textura.
5. Não tem importância se uma das bananas está mais madura que as outras.
6. A manteiga queima rapidamente, então, é melhor usar o azeite doce para refogar o tempero do siri.

Todo mundo falando …

O encontro ocorrido semana passada repercutiu na blogosfera baiana. Todos comentando, principalmente, pelo fato da arquitetura não ter sido óbvia em retratar de um tema ligado sempre à Bahia, o sincretismo religioso. Eduardo Sales do Contrapeso gostou bastante da decoração e fez uma breve avaliação do seu poderio financeiro quando visitou a cozinha dos seus sonhos. Bem, a melhor notícia que posso dar para o Eduardo é de que a mega sena está acumulada e o espaço estará aberto até o dia 7 de setembro. Então, ainda há tempo de ver detalhes e sonhar mais.

Cada um destacou o que viu de mais especial no evento, principalmente, os eletrodomésticos. Assim como eu e Belote, Alex gostou muito da geladeira com visor digital, mas o que o chamou mais atenção dele mesmo foi à cozinha equipada por uma adega ideal para os apreciadores do bom vinho.

Quem comentou também foi o Laert, Caio, Tiago, Dani, Roberto e Leonardo. Outra observação recorrente é o fato de todos estarem finalmente juntos, ao menos, em parte já que nem sempre é possível todos estarem no mesmo lugar. A Gabriela achou que o evento é um pontapé inicial para a gente se encontrar mais e eu concordo. Estamos todos na torcida!

Além dos comentários, todos irão fazer promoções, em seus blogs, para aproveitar os pratos deliciosos que serão preparados no evento. Abaixo, está o video que gravei no lançamento do Bgourmet Salvador.