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O Botequim Informal é uma franquia de bares que nasceu modestamente em um único espaço aconchegante na rua Humberto de Campos e fez tanto sucesso que não comportava mais tanto público e precisou da expansão. Podemos “culpar” o chopp tão bem tirado e de espuma tão cremosa que sustenta um palito em pé, mas a grande atração é mesmo a cozinha. A chef responsável, Mara Cury, deu uma aula de como fazer uma Chapa de frutos do mar em que o difícil mesmo era abstrair do cheiro sensacional dos ingredientes sendo preparados. E melhor: é um prato ainda inédito no Botequim Informal, portanto o público presente experimentou em primeira mão.
Ficou curioso para saber a receita? Ei-la:
Ingredientes:
Polvo inteiro grande (500g sem cabeça)
Lula (250g sem cabeça e pele)
Mexilhão com casca (150g)
Camarão médio (300g com casca e sem cabeça)
Salsa (5g)
Azeite extra virgem (200ml)
Alho frito (50g)
Alho picado (a gosto)
Arroz cozido (300g – 2 xícaras de chá)
Caldo de polvo (300g)
Manteiga sem sal (100g)
Sal refinado (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
Polvo: retirar a cabeça, lavar bem e temperar com sal e pimenta do reino. Em panela de pressão, cozinhar por aproximadamente 20 minutos, após a panela começar a chiar. Escorrer e reservar o caldo do cozimento.
Lula: retirar a cabeça e a pele, lavar bem, cortar em anéis finos, temperar com sal e pimenta. Marinar por 10 min.
Mexilhão com casca: lavar bem, temperar com sal e pimenta e marinar por 10 min.
Camarão: retirar as cabeças e lavar bem. Temperar com sal e pimenta do reino. Em uma panela, cozinhar no vapor por aproximadamente 3 min até ficarem rosados. Escorrer e reservar.
Preparo dos frutos do mar: em uma frigideira, em fogo médio, aquecer o azeite, colocar o alho picado e refogar levemente. Refogar rapidamente cada um dos frutos do mar, lembrando que o polvo e os camarões já estão cozidos e as lulas e mexilhões necessitam apenas 3 e 4 min de cozimento. Arrumar, separadamente, cada ingrediente em chapa que já deve estar aquecida.
Preparo do arroz de caldo de polvo: em uma frigideira, em fogo médio, colocar o caldo de polvo que está reservado e em seguida, o arroz, cozinhando por alguns minutos para reduzir o caldo. Ajustar o sal e, no momento de servir, acrescentar a manteiga para aveludar o caldo, já que o arroz deve ser levemente molhado.
Quem esteve no dia 13 de novembro no espaço BGourmet no Shopping Leblon teve a oportunidade e o prazer de participar da degustação de sucos da famosa casa especializada Bibi – e ainda pôde aprender muito sobre eles.
Em aula ministrada pela nutricionista Márcia Valéria, o público presente aprendeu que os nutrientes precisam de algum aporte de calorias para fazer efeito no organismo – portanto a associação de frutas é fundamental para o suco ser, além de saboroso, saudável.
Todos puderam experimentar misturas como o Superforte (Beterraba + cenoura + laranja), que melhora a performance do ferro no organismo; o Silvestre (Framboesa + Amora + Morango), com propriedades anticancerígenas e o preparado de Acerola, caju e mel que é absorvido lentamente pelo corpo e prolonga a sensação de saciedade.
No fim, uma rodada do produto que veio do Pará para conquistar o resto do país: o famoso açaí da Bibi Sucos.
Blogueiros de todo o Brasil, ATENÇÃO:
Imagino que você queria ganhar uma BRASTEMP ONE FITNESS, correto?
E o que você acha de, além disso, fazer com que um leitor do seu blog também ganhe uma BRASTEMP ONE FITNESS? Seria um sonho, não? Não, é a mais pura REALIDADE !!!
Para ganhar é muito fácil, mas você precisa contar com a ajuda dos seus leitores cariocas. De hoje até Domingo, os leitores cariocas de quaisquer blogs do Brasil (que obviamente anunciarem este concurso em seus sites) poderão concorrer a uma BRASTEMP ONE FITNESS. Para isso, basta ao leitor ir até o BGourmet Rio de Janeiro, que fica no Shopping Leblon, e tirar uma foto de um dos ambientes. Daí, é só mandar a foto justificando a escolha num parágrafo, para que você, blogueiro, escolha a melhor. As melhores serão julgadas por um comitê de funcionários da Live e da Brastemp, de onde sairá a vencedora. O blog que tiver publicado a foto campeã também leva uma BRASTEMP ONE FITNESS.
ATENÇÃO: Blogueiros, assim que publicarem um post, me avisem por e-mail [ ian (arroba) livead.com.br ]
Chegou a hora de realizarmos a edição carioca dos BLOGS NA COZINHA. Ela acontecerá no dia 13 de Novembro, em dois horários, o que quer dizer que teremos duas aulas distintas.
Temos 40 vagas para essas aulas:
. 26 vagas para a aula vespertina, às 16 horas, sobre sucos,
. 14 vagas para a aula das 20 horas, sobre wraps.
Cada blogueiro participante ganhará um par de ingressos. Um desses ingressos deve ser dado para um leitor a ser escolhido através de um concurso cultural realizado no blog do participante. O critério da escolha fica sob responsabilidade do blogueiro. Caso o blogueiro esteja impossibilidade de comparecer no dia do evento, ele pode premiar dois leitores.
Para participar das aulas, os blogueiros interessados precisam enviar um e-mail para ian@livead.com.br, informando o nome e a URL do blog, além da aula que lhe interessa. Temos 20 reservas disponíveis (13 para a aula das 16 horas e 7 para a aula das 20 horas). A reserva só será garantida depois que o blogueiro publicar o concurso em seu blog. Blogueiros fora do Rio de Janeiro podem participar, contudo os leitores participantes do concurso culturam precisam ser residentes.
Blogs que já participaram do BLOGS NA COZINHA em outros estados.
Enloucrescendo
Não 2, Não 1
Meu Veneno
Eu Gosto De Uma Coisa Errada
Me Tire Deste Ócio
No Sim, Viral tem um ótimo texto sobre o que foi a ação.
Apesar do nome francês, o creme com madioquinha, camarão e couve é simples e nada complicado de se fazer. No espaço Bgourmet eu, a Dani Vidal, Roberto Camara e sua convidada, Lucia Kaminsky que ganhou a promoção do blog “Me tire deste ócio” gostamos e anotamos a dica do Chef. O chef Murilo Brocchini contou um pouco sobre sua história, das estrelas do axé que ele já cozinhou, dos micos que pagou e, principalmente, da forma como conduziu sua carreira pelo fato de não gostar muito de ir a escola. Mesmo sem ter gostado muito dos bancos escolares, Murilo viajou o mundo inteiro e aprendeu muito mais caso tivesse um emprego formal. Ele conheceu cozinhas e costumes de Paris, Grécia, Estados Unidos e um pouco de Brasil, mas não o suficiente onde ele afirmou que a nossa culinária é muito rica.
Roberto Camara levou Lucia Kaminsky que anotou tudo cuidadosamente e aproveitou para conversar com o divertido chef. 🙂 Aliás, o chef foi um dos mais divertidos que passaram pelo Bgourmet e a platéia estava cheia de velhos conhecidos dele, Murilo é filho de uma artista plástica que preferiu fazer arte na cozinha. Bem, o Velouté tem um aspecto bem mais molinho que um purê comum geralmente mais espesso e encorpado. O toque final fica por conta de umas folhas de couve cortadas em tirinhas (ou julianas), assim, uma delícia e bem fácil ideal para os tempos frios que está em todo país.
Morar em Salvador tem suas vantagens, principalmente, no aproveitamento da fartura vinda do mar. Boa parte das nossas receitas tem peixes ou camarão . Confesso que não sou muito fã, mas os convidados saborearam o robalo com gosto e tiraram as dúvidas a respeito dos acompanhamentos. Um deles era o biribiri, um fruto tipicamente nordestino de sabor ácido e que vai muito bem com peixe. O biribiri é cortado em rodelas e misturado com tomate cereja, shitake fresco, sauté de aspargos formando uma vistosa e colorida vinagrete.
Ingredientes:
- 230 gramas de Robalo em posta
- 100 gramas de arroz de jasmim
- 20 gramas de shitake fresco
- 50 sauté de aspargos
- 20 gramas de tomate cereja
- 10 gramas de biribiri
- 10 ml de azeite extra virgem
- 20 ml de vinho branco
- Sal, pimenta do reito e ervas picadas a gosto
Modo de preparo
Tempere o robalo com sal, pimenta do reino e em seguida grelhe-o. Depois de grelhado leve ao forno por cinco minutos. Cozinhe o arroz de jasmim como de costume e em seguida, descasque o aspargos branqueados na água morna e puxe o shitake com vinho branco. Acrescente os aspargos, corte o tomate cereja em 4 pedacos mais o biribiri em rodelas, misture, ponha o azeite, sal e as ervas picas monte o prato ao seu modo com arroz e sirva.
A chef Joice Cunha deu algumas dicas de como preparar o Robalo.
Depois de grelhado é importante levar pro forno para cozinhar por dentro.
O arroz de jasmim, que tem um aroma incrível, não deve ser temperado com sal somente cozido, pois perde a fragrância.
Branquear o aspargo é por ele cortado e descascado na água fervida por alguns minutos.
Puxar o shitake é por ele no vinho branco e movimentá-lo para melhorar o sabor.
Muitas das nossas receitas tem frutos do mar. E como não poderia faltar, o camarão está entre eles. Hoje, ele foi a estrela de um prato simples que deixou todos salivando e ansiosos para experimentar, o “Camarão com milho de maçã verde” das chefs Mari’Stella e Cristiana. Primeiramente, as chefs contaram um pouco sobre as aulas ministradas por elas no Ateliê Gourmet localizado no Rio Vermelho. As aulas são para no máximo oito pessoas garantem uma melhor interação e, é claro, a degustação é feita após a preparação das receitas em tom de proximidade que a culinária traz de reunir as pessoas.
Enfim, vamos para a receita. Confesso que para mim foi difícil resistir, pois tenho alergia a camarão. O prato ficou visivelmente saboroso, principalmente, após a adição do molho branco. Aliás, vocês podem conferir isso pelas imagens. Teve gente que comeu e pediu bis, como o aluno Renan Araújo que falou que estava delicioso. As chefs foram tão simpáticas e fizeram questão de posar para a foto com os ajudantes Liu e Fidel que as socorreram a todo minuto com o fogão.
Outra coisa, como é bastante calórica: Tem manteiga, camarão, bacon, creme de leite e milho, as chefs recomendaram fazer de vez em quando.
Receita e dicas.
Ingredientes:
* 40 camarões grandes limpos
* Fondor, pimenta do reino, ercas de Provence e alho
* 2 colheres de manteiga
* 1 maçã verde em julianas
* 2 cebolas em julianas
* 1 lata de milho verde escorrida
* 200 gramas de creme de leite com soro
* 1\2 queijo catupiry ou similar
* 5 fatias de bacon em torresminhos
* 1 pitada de louro em pó
* 1 colher de manteiga
* 1 colher de farinha de trigo
* 1\2 litro de fumet de peixe
Preparo:
Tempere os camarões com fondor, pimenta do reito, alho e as ervas de Provence. Doure os camarões no azeite e um pouco de manteiga e reserve. Em seguida, refogue na manteiga as cebolas, junte o milho e as maçãs. Prepare um molho branco com farinha de trigo e a manteiga faça um rouxe. Junte o fumet de peixe e mexa até obter um creme liso. Tempere com sal, pimenta e louro. Junte os torresminhos de bacon, o creme de leite fresco e o catupiry em pedaços; Acrescente o refogado de cebola com maçã e milho e os camarões. Misture bem.
Dicas das Chefs! 🙂
1. A chef Mari’Stella disse que camarão não gosta de limão, então, nada de acrescentar!
2. O camarão é o de maricultura – ele é bem cinza e quando esquenta na panela com azeite fica com a cor rosada, parece mágica. Ok, a piada foi besta, mas é verdade. 🙂
3. Não exagere nas ervas, pois pode comprometer o resultado final.
4. Juliana é um termo gastronômico para designar tirinhas. Vivendo e aprendendo, na próxima vez vou usar isso para impressionar alguém. 🙂
5. A maçã verde é por último e no fogo baixo.
6. No molho branco, quando a farinha de trigo amarela é o ponto certo de tirar.
7. Fumet de peixe é, tcharan, caldo de peixe. Existem alguns prontos para dissolver na água, a Chef Cristiana recomendou um da Nestlé.
8. O bacon é frito no azeite, mas absorva o excesso de gordura com papel.
Bem, quando fizerem, mandem para a gente com fotos ou diga se gostaram ou não. Ah! E o acompanhamento é arroz branco! Abaixo, as belas e simpáticas chefs Mari’Stella e Cristiana do Ateliê Gourmet!
Eduardo, o Lorenzo ganhou a promoção promovida no blog do Eduardo Sales para conhecer o Bgourmet Salvador e conferir o prato do chef Marcolino Teles. O Penne All Gambaretto preparado rendeu boas conversas e até uma conferida mais próxima deles para ver como o penne é preparado. Ao lado dos visitantes, as dúvidas foram tiradas e, finalmente, após uma breve espera percebemos que a quantidade feita na hora não era a única que iria para servir todo mundo, ufa. Ah! E o Penne foi aprovado, como vocês podem conferir nas fotos e na cara de felicidade dos Eduardos. 🙂
Aqui vai a receita do “Penne all Gamberetto”.
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 20 g (10 unidades) camarão médio
- 1 cálice de conhaque
- 3 conchas de molho de tomate
- 100 gramas de abobrinha em tiras e sem sementes (cozinhar a parte ou junto ao molho)
- 8 fatias de filé de toate
- 1 colher de sopa de paste de manjericão
- Sal a gosto
- 300 gramasMassa Penne
- 15 folhas de rúcula
Modo de preparo do filé de tomate
- Lave 2 tomates em água corrente
- No fundo do tomate faça dois cortes rasos
- Mergulhe o tomate em água fervente
- Retire o tomate quando a pele estiver soltando
- Em seguida, retire a pele do tomate em água corrente e o corte em 4 fatias
Modo de preparo da pasta de Manjericão
- Bater no liquidificador (1 alho, 10 folhas de manjericão e 1 colher de spa de óleo)
Modo de preparo do All Gambaretto
- Em uma panela, aqueça a manteiga, refogue a cebola picada e acrescente o camarão para dourar; Flambe com o conhaque, coloque o molho de tomate e espere aquecer. Acrescente a pasta de manjericão, abobrinha, filé de tomate e o sal a gosto; Deixe ferver por alguns instantes e em seguida acrescente a massa penne e misture; Depois as folhas de rúcula; Desligue o fogo e sirva em dois pratos.
Dicas do Chef!
- Você pode por o camarão no conhaque antes, se tiver medo de subir fogo na cozinha como eu tenho. 🙂
- A rúcula e o manjericão pode ser menos, caso você não goste dela. Eu gosto e é nutritivo, recomendo, pois vão bem com quase tudo.
- O molho de tomate é para ser acrescentado aos poucos, então, não jogue tudo de uma vez seja paciente!
Quando todo mundo lembra da culinária baiana todos falam do azeite de dendê, mas há outro coadjuvante presente em quase todas as receitas, o leite de côco. Não sei se é por que o côco é farto aqui no Nordeste, em especial na Bahia, mas a compra do leite de “garrafa” está lista de todo mês lá em casa. Eu mesmo fico confusa quando vejo na TV receitas que falam somente “leite”. Mas desde criança aprendi que o leite de côco é indispensável no bolo de aniversário, arroz doce, moqueca e de quase tudo que compõe a mesa de um bom caruru. Daqueles completos que só por aqui você pode provar.
Agora mesmo acabei de assistir Uelinton Assunção do Ateliê da cozinha deixar todo mundo babando, literalmente, com um Arroz de Hauca acompanhado por carne do sol, a carne preferida dos nordestinos. Primeiramente, o cheiro da cebola no ar estava incrível e todo mundo já estava salivando desde a parte em que o camarão ia ser refogado. Ele deu diversas dicas de como fazer o arroz com leite de côco, o camarão com tomate e azeite de dendê e a carne do sol. A ordem de preparo dele foi o molho, o arroz, que demora um pouco de ficar pronto e a carne do sol que é mais rápida. Até leigos na cozinha como eu aprendem rapidinho. Como cheiro é a primeira forma de vermos se um prato será bom, eu garanto que ficará incrível.
Olha só as dicas do Chef Uelinton Assunção:
O arroz deve ficar molinho, tipo risoto, mas se você não gostar desse ponto pode tirar antes.
No arroz, ele disse que era para salpicar um pouco de sal e garante que não irá ficar salgado.
Pimenta dedo de moça dá um sabor maior, e segundo ele não irá arder muito só mesmo para dar gosto. Sabe como é baiano, adora uma pimenta. 🙂
Ele disse que usa um quilo de arroz para 500 gramas de camarão, então, para quem gosta de medidas e não de olhômetro essa é a relação correta entre os ingredientes.
No molho vai pouco azeite doce e não precisa acrescentar água por causa do tomate.
Quem quiser ver mais fotos do Bgourmet Salvador visite nossso Flickr!
Sabemos que blogueiros adoram ganhar presentinhos, mas sabemos também que este é o MÊS DO COMENTARISTA.
Então, blogueiros, o que acham de pensar naquelas pessoas que sempre dispensam tempo e paciência para ler e comentar os seus posts?
Todos (ou quase todos) sabem que o Morumbi Shopping SP está com um espaço incrível chamado BGourmet. Lá você encontra cozinhas dos mais diversos naipes: da coreana casada com um judeu até um a de um chef francês adorador de tequila. O evento vale a pena pelas instalações e também pelas aulas, tanto é que as vagas para estas aulas estão esgotadas.
E, já que estamos no mês do comentarista em pleno inverno, que tal esquentar, digo presentear o seu leitor/comentarista preferido com um microondas?
Isso mesmo! Queremos que você mostre o seu lado B, não de BLOGUEIRO, mas de BONZINHO! Por isso, dê um microondas para o seu comentarista mais criativo.
Como isso é possível???
Quando falamos de LADO B, lembramos logo daquelas canções bacanas mas que pouca gente conhece, de um filme que não passou em nenhum cinema. Entnão, o legal é que seus comentaristas exponham o seu Lado B na cozinha, compartilhando histórias vividas na cozinha que ninguém conhece.
Você deve estar se perguntando como vai presentear seu comentarista. É fácil e todos os blogs podem participar.
Basta escrever um post (e avisar-nos dele através do e-mail bgourmet2008@gmail.com ) falando desta campanha do BGourmet em prol dos comentaristas e convidá-los a contar suas maiores e melhores historias vividas na cozinha.
Às 12 horas do dia 27 de Junho (Sexta Feira) vamos anunciar o blogueiro que conseguiu mais comentários em seu post. O vencedor poderá presentear o autor do comentário mais criativo com um forno de microondas Brastemp One Fitness.
Topas?
NÃO ESQUEÇA DE LER O REGULAMENTO.
BGourmet 2008 