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Os comentários durante e após o Filé com purê de batatas, mascarpone e aspargos do Chef espanhol Juan foram excelentes. Principalmente, após a aguardada degustação, pois o cheiro do bacon com o filé estava divino. Além disso, o Chef Juan recebeu elogios, digamos, bem simpáticos por causa da sua beleza. Respondeu todas as perguntas, sorriu e mesmo com um portunhol afinado parece que agradou todos que estavam a sua volta. Ah! E Alex Rodrigues mais a sua convidada, Márcia Emanuela, bem, adoraram a receita, né? Se foto e vídeo pudesse cheiro com certeza vocês saberiam o por que de tanta satisfação. 
Filet Mignon com purê de batas, queijo mascarpone e aspargos
Ingredientes
250 gramas de Filet Mignon
300 gramas de Manteiga com sal
20 gramas de queijo parmesão
50 gramas de Mascarpone
50 ml creme de leite
12 gramas aspargos verde
30 gramas de Bacon
1 grama de sal refinado
1 grama de pimenta
2 grama de alecrim
10 gramas de alho
30 gramas de cebola
Molho especial
100 ml Vinho do porto
20 ml Vinagre Balsâmico
10 gramas de Alho
2 gramas de Sal refinado
1 grama de pimenta
1 grama açúcar refinado
200 ml caldo de carne
Modo de preparo do molho especial
Em uma panela, refogar a cebola, adicionar os demais ingredientes em fogo brando até criar consistência.
Abaixo, você confere o vídeo do nosso canal do youtube com alguns segredos do molho.
Preparo do prato
Primeiro passo: higienizar e descascar as batatas, levá-las em forno pré-aquecido à 180°c por trinta minutos. Em seguida, mói as batatas e adiciona queijo mascarpone, creme de leite, manteiga, sal e pimenta. Leva-se ao fogo brando. Segundo passo: coloca-se o filé mignon para marinar por 2 horas com alho, sal, pimenta e alecrim. Terceiro passo: branquear os aspargos e logo após grelhar com queijão parmesão. Quarto passo: selar o filé, e colocar em forno pré-aquecido à 180° c por 10 min. Montagem do prato: Colocar um espelho de molho no fundo do prato, posicionando o filé em cima. Arrumar uma porção do purê ao lado e situar os aspargos como preferir.
A principal dica do chef é embolsar um pouco mais e pedir tudo fresco. Segundo, ele o sabor fica melhor e você sente mais a presença dos alimentos ao saborear, principalmente, do queijo.
Eu e Caio Costa do Blogcitário experimentamos um delicioso Crepe de Siri com compota de banana picante. Ok, você se pergunta banana com pimenta? E eu respondo é delicioso. Confesso que fiquei meio intrigada, mas gostei da mistura pelo fato de ser fã das receitas diferentes que misturam o doce com o salgado, e nesse caso, a pimenta é não é geralmente utilizada em sobremesas. O crepe de siri com compota de banana apimentada é uma entrada que dá mais ou menos para quatro pessoas comerem bem, segundo a Chef Déa Torres do Ateliê na Cozinha. Aliás, a Chef Déa teve até platéia cativa, com pai e mãe assistindo, e agradeceu a presença de todos bastante simpática e atenciosa. No final, teve até foto com Caio Costa super feliz após ter provado o prato.
Olha a receita.
Crepe de siri com compota de banana picante
- 1,5 Kg de Siri Catado
- 15 ml ou 25 ml de limão verde
- 30 gramas de coentro
- 200 gramas de tomate
- 10 gramas de cebolinha
- 150 gramas de cebola
- 20 gramas de alho
- Sal a gosto
- 50 gramas de Pimentão verde que podem ser substituido por gengibre ralado
- 10 ml de Tabasco
- Pimenta do reino à gosto
- 200 gramas de Manteiga
- 250 ml de leite de coco
- 2 unidades ou mais de pimenta dedo de moça, pois ela vai inteira somente para liberar o sabor
Compota
- 900 ml Vinho Branco
- 700 gramas de Açucar refinado
- 05 unidades de Pimenta dedo de moça
- 5 unidades de Banana da Prata
Crepe
- 200 gramas de Farinha de Trigo
- 15 gramas Sal
- 20 gramas de Açucar
- 4 ovos
- 400 ml de leite integral
- 120 ml de água
- 50 gramas de manteiga derretida
- 1 maço de cebolete
Preparo:
A chef Déa Soares fez a receita na seguinte ordem: Compota, Crepe e o Siri. O siri é mais trabalhoso, então, enquanto a compota fica no fogo você começa a fazê-lo. Numa panela coloque o vinho branco e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver. Quando acontecer desligue o fogo e acrescente as pimentas dedo de moça cortadas em cubinhos. Em seguida, junte as bananas cortadas em rodelas. Coloque a tampa e reserve. (Só volte a esquentar quando for servir, se preferir). Para preparar o crepe junte no liquidificador os líquidos e depois acrescente a farinha de trigo, sal, a pimenta do reino e o açúcar. A massa fica homogênea; A frigideira rasa servirá muito bem para o crepe ficar do jeito que a receita pede. Para fazer o siri use uma frigideira alta ou uma caçarola. Refogue a manteiga ou azeite de oliva: cebola, tomate, alho, pimentão verde e tempero verde. Acrescente o siri catado e misture bem. Prove algumas vezes para testar a quantidade de sal. Coloque, aos poucos, o leite de coco, para que não grude no fundo ao cozinhar. Sirva acompanhado da compota de banana picante.
Dicas da Chef Déa Soares!
- O crepe é feito na frigideira em fogo baixo.
- Essa receita rende, mais ou menos, uns 20 crepes.
- Essa compota, que por sinal é deliciosa, pode acompanhar lombo de porco.
- O vinho utilizado é o seco por causa da textura.
- Não tem importância se uma das bananas está mais madura que as outras.
- A manteiga queima rapidamente, então, é melhor usar o azeite doce para refogar o tempero do siri.
Apesar do nome francês, o creme com madioquinha, camarão e couve é simples e nada complicado de se fazer. No espaço Bgourmet eu, a Dani Vidal, Roberto Camara e sua convidada, Lucia Kaminsky que ganhou a promoção do blog “Me tire deste ócio” gostamos e anotamos a dica do Chef. O chef Murilo Brocchini contou um pouco sobre sua história, das estrelas do axé que ele já cozinhou, dos micos que pagou e, principalmente, da forma como conduziu sua carreira pelo fato de não gostar muito de ir a escola. Mesmo sem ter gostado muito dos bancos escolares, Murilo viajou o mundo inteiro e aprendeu muito mais caso tivesse um emprego formal. Ele conheceu cozinhas e costumes de Paris, Grécia, Estados Unidos e um pouco de Brasil, mas não o suficiente onde ele afirmou que a nossa culinária é muito rica.
Roberto Camara levou Lucia Kaminsky que anotou tudo cuidadosamente e aproveitou para conversar com o divertido chef. Aliás, o chef foi um dos mais divertidos que passaram pelo Bgourmet e a platéia estava cheia de velhos conhecidos dele, Murilo é filho de uma artista plástica que preferiu fazer arte na cozinha. Bem, o Velouté tem um aspecto bem mais molinho que um purê comum geralmente mais espesso e encorpado. O toque final fica por conta de umas folhas de couve cortadas em tirinhas (ou julianas), assim, uma delícia e bem fácil ideal para os tempos frios que está em todo país.
Morar em Salvador tem suas vantagens, principalmente, no aproveitamento da fartura vinda do mar. Boa parte das nossas receitas tem peixes ou camarão . Confesso que não sou muito fã, mas os convidados saborearam o robalo com gosto e tiraram as dúvidas a respeito dos acompanhamentos. Um deles era o biribiri, um fruto tipicamente nordestino de sabor ácido e que vai muito bem com peixe. O biribiri é cortado em rodelas e misturado com tomate cereja, shitake fresco, sauté de aspargos formando uma vistosa e colorida vinagrete.
Ingredientes:
- 230 gramas de Robalo em posta
- 100 gramas de arroz de jasmim
- 20 gramas de shitake fresco
- 50 sauté de aspargos
- 20 gramas de tomate cereja
- 10 gramas de biribiri
- 10 ml de azeite extra virgem
- 20 ml de vinho branco
- Sal, pimenta do reito e ervas picadas a gosto
Modo de preparo
Tempere o robalo com sal, pimenta do reino e em seguida grelhe-o. Depois de grelhado leve ao forno por cinco minutos. Cozinhe o arroz de jasmim como de costume e em seguida, descasque o aspargos branqueados na água morna e puxe o shitake com vinho branco. Acrescente os aspargos, corte o tomate cereja em 4 pedacos mais o biribiri em rodelas, misture, ponha o azeite, sal e as ervas picas monte o prato ao seu modo com arroz e sirva.
A chef Joice Cunha deu algumas dicas de como preparar o Robalo.
Depois de grelhado é importante levar pro forno para cozinhar por dentro.
O arroz de jasmim, que tem um aroma incrível, não deve ser temperado com sal somente cozido, pois perde a fragrância.
Branquear o aspargo é por ele cortado e descascado na água fervida por alguns minutos.
Puxar o shitake é por ele no vinho branco e movimentá-lo para melhorar o sabor.
Muitas das nossas receitas tem frutos do mar. E como não poderia faltar, o camarão está entre eles. Hoje, ele foi a estrela de um prato simples que deixou todos salivando e ansiosos para experimentar, o “Camarão com milho de maçã verde” das chefs Mari’Stella e Cristiana. Primeiramente, as chefs contaram um pouco sobre as aulas ministradas por elas no Ateliê Gourmet localizado no Rio Vermelho. As aulas são para no máximo oito pessoas garantem uma melhor interação e, é claro, a degustação é feita após a preparação das receitas em tom de proximidade que a culinária traz de reunir as pessoas.
Enfim, vamos para a receita. Confesso que para mim foi difícil resistir, pois tenho alergia a camarão. O prato ficou visivelmente saboroso, principalmente, após a adição do molho branco. Aliás, vocês podem conferir isso pelas imagens. Teve gente que comeu e pediu bis, como o aluno Renan Araújo que falou que estava delicioso. As chefs foram tão simpáticas e fizeram questão de posar para a foto com os ajudantes Liu e Fidel que as socorreram a todo minuto com o fogão.
Outra coisa, como é bastante calórica: Tem manteiga, camarão, bacon, creme de leite e milho, as chefs recomendaram fazer de vez em quando.
Receita e dicas.
Ingredientes:
* 40 camarões grandes limpos
* Fondor, pimenta do reino, ercas de Provence e alho
* 2 colheres de manteiga
* 1 maçã verde em julianas
* 2 cebolas em julianas
* 1 lata de milho verde escorrida
* 200 gramas de creme de leite com soro
* 1\2 queijo catupiry ou similar
* 5 fatias de bacon em torresminhos
* 1 pitada de louro em pó
* 1 colher de manteiga
* 1 colher de farinha de trigo
* 1\2 litro de fumet de peixe
Preparo:
Tempere os camarões com fondor, pimenta do reito, alho e as ervas de Provence. Doure os camarões no azeite e um pouco de manteiga e reserve. Em seguida, refogue na manteiga as cebolas, junte o milho e as maçãs. Prepare um molho branco com farinha de trigo e a manteiga faça um rouxe. Junte o fumet de peixe e mexa até obter um creme liso. Tempere com sal, pimenta e louro. Junte os torresminhos de bacon, o creme de leite fresco e o catupiry em pedaços; Acrescente o refogado de cebola com maçã e milho e os camarões. Misture bem.
Dicas das Chefs!
1. A chef Mari’Stella disse que camarão não gosta de limão, então, nada de acrescentar!
2. O camarão é o de maricultura – ele é bem cinza e quando esquenta na panela com azeite fica com a cor rosada, parece mágica. Ok, a piada foi besta, mas é verdade.
3. Não exagere nas ervas, pois pode comprometer o resultado final.
4. Juliana é um termo gastronômico para designar tirinhas. Vivendo e aprendendo, na próxima vez vou usar isso para impressionar alguém.
5. A maçã verde é por último e no fogo baixo.
6. No molho branco, quando a farinha de trigo amarela é o ponto certo de tirar.
7. Fumet de peixe é, tcharan, caldo de peixe. Existem alguns prontos para dissolver na água, a Chef Cristiana recomendou um da Nestlé.
8. O bacon é frito no azeite, mas absorva o excesso de gordura com papel.
Bem, quando fizerem, mandem para a gente com fotos ou diga se gostaram ou não. Ah! E o acompanhamento é arroz branco! Abaixo, as belas e simpáticas chefs Mari’Stella e Cristiana do Ateliê Gourmet!
Eduardo, o Lorenzo ganhou a promoção promovida no blog do Eduardo Sales para conhecer o Bgourmet Salvador e conferir o prato do chef Marcolino Teles. O Penne All Gambaretto preparado rendeu boas conversas e até uma conferida mais próxima deles para ver como o penne é preparado. Ao lado dos visitantes, as dúvidas foram tiradas e, finalmente, após uma breve espera percebemos que a quantidade feita na hora não era a única que iria para servir todo mundo, ufa. Ah! E o Penne foi aprovado, como vocês podem conferir nas fotos e na cara de felicidade dos Eduardos.
Aqui vai a receita do “Penne all Gamberetto”.
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 20 g (10 unidades) camarão médio
- 1 cálice de conhaque
- 3 conchas de molho de tomate
- 100 gramas de abobrinha em tiras e sem sementes (cozinhar a parte ou junto ao molho)
- 8 fatias de filé de toate
- 1 colher de sopa de paste de manjericão
- Sal a gosto
- 300 gramasMassa Penne
- 15 folhas de rúcula
Modo de preparo do filé de tomate
- Lave 2 tomates em água corrente
- No fundo do tomate faça dois cortes rasos
- Mergulhe o tomate em água fervente
- Retire o tomate quando a pele estiver soltando
- Em seguida, retire a pele do tomate em água corrente e o corte em 4 fatias
Modo de preparo da pasta de Manjericão
- Bater no liquidificador (1 alho, 10 folhas de manjericão e 1 colher de spa de óleo)
Modo de preparo do All Gambaretto
- Em uma panela, aqueça a manteiga, refogue a cebola picada e acrescente o camarão para dourar; Flambe com o conhaque, coloque o molho de tomate e espere aquecer. Acrescente a pasta de manjericão, abobrinha, filé de tomate e o sal a gosto; Deixe ferver por alguns instantes e em seguida acrescente a massa penne e misture; Depois as folhas de rúcula; Desligue o fogo e sirva em dois pratos.
Dicas do Chef!
- Você pode por o camarão no conhaque antes, se tiver medo de subir fogo na cozinha como eu tenho.
- A rúcula e o manjericão pode ser menos, caso você não goste dela. Eu gosto e é nutritivo, recomendo, pois vão bem com quase tudo.
- O molho de tomate é para ser acrescentado aos poucos, então, não jogue tudo de uma vez seja paciente!
O encontro ocorrido semana passada repercutiu na blogosfera baiana. Todos comentando, principalmente, pelo fato da arquitetura não ter sido óbvia em retratar de um tema ligado sempre à Bahia, o sincretismo religioso. Eduardo Sales do Contrapeso gostou bastante da decoração e fez uma breve avaliação do seu poderio financeiro quando visitou a cozinha dos seus sonhos. Bem, a melhor notícia que posso dar para o Eduardo é de que a mega sena está acumulada e o espaço estará aberto até o dia 7 de setembro. Então, ainda há tempo de ver detalhes e sonhar mais.
Cada um destacou o que viu de mais especial no evento, principalmente, os eletrodomésticos. Assim como eu e Belote, Alex gostou muito da geladeira com visor digital, mas o que o chamou mais atenção dele mesmo foi à cozinha equipada por uma adega ideal para os apreciadores do bom vinho.
Quem comentou também foi o Laert, Caio, Tiago, Dani, Roberto e Leonardo. Outra observação recorrente é o fato de todos estarem finalmente juntos, ao menos, em parte já que nem sempre é possível todos estarem no mesmo lugar. A Gabriela achou que o evento é um pontapé inicial para a gente se encontrar mais e eu concordo. Estamos todos na torcida!
Além dos comentários, todos irão fazer promoções, em seus blogs, para aproveitar os pratos deliciosos que serão preparados no evento. Abaixo, está o video que gravei no lançamento do Bgourmet Salvador.
Quando todo mundo lembra da culinária baiana todos falam do azeite de dendê, mas há outro coadjuvante presente em quase todas as receitas, o leite de côco. Não sei se é por que o côco é farto aqui no Nordeste, em especial na Bahia, mas a compra do leite de “garrafa” está lista de todo mês lá em casa. Eu mesmo fico confusa quando vejo na TV receitas que falam somente “leite”. Mas desde criança aprendi que o leite de côco é indispensável no bolo de aniversário, arroz doce, moqueca e de quase tudo que compõe a mesa de um bom caruru. Daqueles completos que só por aqui você pode provar.
Agora mesmo acabei de assistir Uelinton Assunção do Ateliê da cozinha deixar todo mundo babando, literalmente, com um Arroz de Hauca acompanhado por carne do sol, a carne preferida dos nordestinos. Primeiramente, o cheiro da cebola no ar estava incrível e todo mundo já estava salivando desde a parte em que o camarão ia ser refogado. Ele deu diversas dicas de como fazer o arroz com leite de côco, o camarão com tomate e azeite de dendê e a carne do sol. A ordem de preparo dele foi o molho, o arroz, que demora um pouco de ficar pronto e a carne do sol que é mais rápida. Até leigos na cozinha como eu aprendem rapidinho. Como cheiro é a primeira forma de vermos se um prato será bom, eu garanto que ficará incrível.
Olha só as dicas do Chef Uelinton Assunção:
O arroz deve ficar molinho, tipo risoto, mas se você não gostar desse ponto pode tirar antes.
No arroz, ele disse que era para salpicar um pouco de sal e garante que não irá ficar salgado.
Pimenta dedo de moça dá um sabor maior, e segundo ele não irá arder muito só mesmo para dar gosto. Sabe como é baiano, adora uma pimenta.
Ele disse que usa um quilo de arroz para 500 gramas de camarão, então, para quem gosta de medidas e não de olhômetro essa é a relação correta entre os ingredientes.
No molho vai pouco azeite doce e não precisa acrescentar água por causa do tomate.
Quem quiser ver mais fotos do Bgourmet Salvador visite nossso Flickr!
Nos últimos anos eu descobri uma nova paixão, design de interiores e fiquei bastante feliz ao saber que evento que o Bgourmet reuniria Arquitetura e Design com profissionais da terra. A primeira coisa a ser notada na recepção do BGourmet Salvador foi a beleza do ambiente. Logo de cara, me deparei com uma geladeira Brastemp colorida e outras menores no melhor estilo “vintage” que eu adoro.
Não gosto de nada muito colorido ou berrante que esconde outros elementos, então, me apaixonei pela recepção na qual ficou bastante “engarrafado” de muita gente. Boa parte dos ambientes que eu gosto em revistas, filmes e até em reality shows do gênero seguem a linha paredes brancas em sua maioria, poucos móveis e muito estilo, principalmente em pequenos detalhes que tenho mania em reparar. Todos os ambientes seguem essa fórmula á risca e ficou difícil escolher qual deles ficaria na casa dos meus sonhos.
É impossível ficar pensando, qual delas eu terei em minha casa? Delas quem, você me pergunta. Estou falando das geladeiras é claro. Gente, umas mais bonitas do que as outras, mas confesso que tive as minhas preferidas. A da recepção toda colorida, uma verde, pois é a minha cor favorita e é claro, as menores que citei lá em cima.
Além de ter sido uma forma de conhecer mais um pouco sobre a Arquitetura e o design feitos em Salvador, o encontro permitiu a reunião dos blogueiros da cidade. È impressionante, mas antes de entrar no espaço todos os blogueiros já estavam munidos de câmeras fotográficas. O clima foi animado, descontraído e serviu para por o papo em dia pessoalmente, já que boa parte das nossas conversas são feitas através do computador.
Helena Mattar do makerting da Brastemp fala sobre o “lado B”
Mesmo com todo o requinte e babação perante os ambientes, o que chamou a atenção do grupo foi à tecnologia, claro, dos eletroeletrônicos. Belote ficou maravilhado, assim como eu, com a geladeira com visor digital na cozinha em homenagem a Obá. O passeio pelos projetos é uma mistura de surpresa com dúvida, pois a sensação que fica é o quanto se torna difícil de escolher qual ambiente agradou mais.
