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Chegou a hora de realizarmos a edição carioca dos BLOGS NA COZINHA. Ela acontecerá no dia 13 de Novembro, em dois horários, o que quer dizer que teremos duas aulas distintas.
Temos 40 vagas para essas aulas:
. 26 vagas para a aula vespertina, às 16 horas, sobre sucos,
. 14 vagas para a aula das 20 horas, sobre wraps.
Cada blogueiro participante ganhará um par de ingressos. Um desses ingressos deve ser dado para um leitor a ser escolhido através de um concurso cultural realizado no blog do participante. O critério da escolha fica sob responsabilidade do blogueiro. Caso o blogueiro esteja impossibilidade de comparecer no dia do evento, ele pode premiar dois leitores.
Para participar das aulas, os blogueiros interessados precisam enviar um e-mail para ian@livead.com.br, informando o nome e a URL do blog, além da aula que lhe interessa. Temos 20 reservas disponíveis (13 para a aula das 16 horas e 7 para a aula das 20 horas). A reserva só será garantida depois que o blogueiro publicar o concurso em seu blog. Blogueiros fora do Rio de Janeiro podem participar, contudo os leitores participantes do concurso culturam precisam ser residentes.
Blogs que já participaram do BLOGS NA COZINHA em outros estados.
Enloucrescendo
Não 2, Não 1
Meu Veneno
Eu Gosto De Uma Coisa Errada
Me Tire Deste Ócio
No Sim, Viral tem um ótimo texto sobre o que foi a ação.
O Bgourmet foi positivo em diversos aspectos: as conversas, os chefs, as aulas, os blogueiros, ou seja, as pessoas que fizeram ou participaram do evento se tornaram cúmplices e compartilharam o prazer que a gastronomia propõe. O Bgourmet, sobretudo, reuniu pessoas que queríam compartilhar o prazer de cozinhar. A príncipio, eu pensei que só teria que conversar com os blogueiros, tirar fotos e fazer vídeos , todavia, conhecer pessoas tão diferentes com um interesse em comum foi o verdadeiro sentido da participação. Primeiramente, os blogueiros que finalmente se encontraram, depois aqueles alunos assíduos que conversei quase todos os dias e os chefs que ajudaram e tiraram as dúvidas dos muitos que perguntaram, inclusive eu que não sabia nada de culinária.:)
Os chefs e a gastronomia está na moda, tanto que muitos se tornaram celebridades, como o James Oliver. Mesmo que nem todos gozem te tanto prestígio e popularidade, eles certamente possuem algo em comum, talento. Cozinhar não é simplesmente por alimentos na panela e esperarem que eles fiquem prontos, trata-se de um ritual com começo, meio e fim a ser compartilhado com os amigos. O mais engraçado é que se torna tão interessante ficar mexendo uma panela de risoto por 20 minutos em um mundo onde o tempo é preciosamente contado. Em pouco tempo, todos se reúnem em torno do prato e os sorrisos, bem, eles vem de brinde, principalmente, quando vem acompanhado de elogios e pedidos simpáticos para repetir. Repetir essa é a palavra, pois todos ficaram com vontade de ter novamente mais duas semanas e fazer tudo novamente, então, estamos todos na torcida.
Risoto de camarão com queijo picorino
Apesar do clima de, quase, despedida a aula do chef italiano Alessandro Narduzzi traduziu um pouco do clima de como foi o Bgourmet Salvador. O clima era de amizade, pois a quantidade de pessoas que se conheceram e interagiram entre uma aula e outra foi impressionante. Inclusive, várias pessoas se encontraram em diversas aulas e muitos foram na maioria das aulas, como a simpática Dona Vera Virgínia. Bem, o risoto com camarão e queijo picorino agradou a todos e grande parte repetiu o prato, já que estava leve, saboroso e com uma textura cremosa por causa do queijo. Enfim, os comentários em todos os dias que passei por lá era de que um evento como esse, gratuito e organizado deveria ocorrer mais vezes, tomara! 
Segue abaixo a receita e algumas dicas:
Segue abaixo a receita e algumas dicas:
Receita:
São 400 gramas de camarão e de arroz para quatro pessoas
50 gramas de queijo picorone ralado
Uma garrafa de vinho seco
400 gramas de tomate sem pele e sem semente picado
No caldo de legumes vai: 2 litros de água, cenoura, manjericão, cebola e caldo de galinha
O preparo é simples, mas fique atento à algumas dicas:
Não se tempera nada com sal, pois ele solta muita água
O ideal do camarão é cru mesmo
Camarão 36×40 – Ele tem tamanho médio, mas é só falar o número ao vendedor que ele sabe
O vinho do risoto evapora, então, sem problemas com a lei seca.
Queijo picorone é fresco, aliás, essa foi uma dica geral dos chefs para gastar um pouco
O ideal do camarão é cru mesmo
Camarão 36×40 – Ele tem tamanho médio, mas é só falar o número ao vendedor que ele sabe
O vinho do risoto evapora, então, sem problemas com a lei seca.
Queijo picorone é fresco, aliás, essa foi uma dica geral dos chefs para gastar um pouco
mais e comprar fresco, principalmente, se for uma ocasião especial
O caldo de legumes é para colocar aos poucos
Pimenta branca é a mais recomendada
O risoto leva 20 minutos mexendo para não empeltar ou queimar, então, força no braço
Manjericão para enfeitar
Por o parmesão em fogo baixo e aproveitar
O caldo de legumes é para colocar aos poucos
Pimenta branca é a mais recomendada
O risoto leva 20 minutos mexendo para não empeltar ou queimar, então, força no braço
Manjericão para enfeitar
Por o parmesão em fogo baixo e aproveitar
Nadja Pereira
Alguém tentou se arriscar na cozinha pra fazer os risotos da Lu?
Pois é, lembrei que eu havia gravado uns trechinhos das explicações dela, e resolvi postar aqui pra vocês:
Ah, e podem ficar tranquilos se quiserem compartilhar as receitas e o vídeo nos blogs de vocês com os seus leitores!
E pra quem for se “arriscar na cozinha” para este delicioso prato, por favor me mandem fotos pra eu postar aqui e me contem como foi essa aventura! hehe
GUIMA
Oi todo mundo! Tudo bem?
Como prometido, trouxe pra cá as receitas daqueles deliciosos (e inesquecíveis até o momento, hehe) risotos que a Lu Mastrorosa preparou pra todos que compareceram no Blogs na Cozinha, na última sexta (27.06).
Segundo ela, pra compensar a demora, no final mandou algumas dicas importantes para um bom risoto, e uma receitinha extra de supplì; bolinhos de arroz que são feitos com as sobrinhas do risoto.
Risoto de legumes e parmesão
(rende 16 porções de degustação)
1 1/2 xícara (chá) de arroz vialone nano (ou arborio ou carnaroli)
1/2 abobrinha grande
2 cenouras médias
1,2 litro de caldo de frango (ou 1,2 l de água + 2 colheres de sopa de caldo de aves em pó, linha profissional)
1/2 cebola grande
1 xícara de ervilha congelada (cozida por 5 minutos na água fervente, com sal)
2 colheres (sopa) de manteiga (para fritar)
3/4 xícara de vinho branco seco (usei chileno, da uva chardonnay)
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (de chá) de queijo parmesão
2 colheres (sopa) de manteiga (para montar, ao final)
Frite a cebola picadinha com 2 colheres de manteiga e uma pitada de sal. Quando estiver transparente e cozida, acrescente o arroz (sem lavar!) e frite bem. Acrescente o vinho ao arroz e deixe evaporar o álcool (até o arroz absorver todo o líquido e o cheiro do vinho ficar mais suave). A partir daí, comece a acrescentar o caldo, sempre aos poucos, e sempre quente (deixe a panela com o caldo fervente, no fogo médio, ao lado da panela de risoto, para ir colocando o caldo na receita aos poucos, com uma concha). O processo é sempre este: coloca o caldo e deixa o arroz absorver completamente antes de colocar mais caldo, mexendo sempre.
Ingredientes duros entram primeiro, ou seja: no segundo caldo, já pode colocar a cenoura, que deve ser cortada em cubinhos bem pequenos, para não ficar dura. Vá colocando mais caldo e mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente as abobrinhas (com casca) em cubinhos e, em seguida, as ervilhas. Vá acertando o sal e a pimenta-do-reino aos poucos (lembre-se que o parmesão é salgado e que os caldos, às vezes, têm sal também).
Quando os legumes estiverem cozidos e o arroz, cremoso, desligue o fogo, misture o queijo parmesão e acrescente o restante da manteiga, mexendo bem, com cuidado, para ficar cremoso. Sirva imediatamente, com pimenta-do-reino à parte e um fio de azeite, se desejar.
É importante servir o risoto assim que sair da panela, senão ele fica duro e sem graça depois! Um vinho chardonnay acompanha bem.
***
Risoto de funghi secchi com abóbora e ciboulette
(rende 13 porções de degustação)
1 1/2 xícaras (chá) de arroz arborio (ou vialone nano ou carnaroli)
50 g de funghi secchi chileno (hidratado por 1 hora em água morna, escorrido e picado)
1/2 cebola grande picadinha
2 colheres (de sopa) de manteiga (para fritar)
1 concha do líquido do cogumelo (coado)
2 xícaras de abóbora de pescoço aferventada (ainda durinha)
1,2 litro de caldo de frango (ou 1,2 l de água com 2 colheres de sopa de caldo de aves em pó, linha profissional)
1 xícara de parmesão ralado
1/2 xícara de ciboulette (cebolinha francesa, picadinha)
3/4 xícara de vinho branco seco (usei chileno, da uva chardonnay)
2 colheres de sopa de manteiga (para montar, ao final)
O procedimento inicial é o mesmo: frite a cebola picada na manteiga, até ficar transparente, sem dourar ou queimar. Junte o arroz (sem lavar!) e frite bem, envolvendo os grãos com a manteiga e a cebola. Junte o vinho e mexa sempre até o arroz absorver o vinho (o vinho vai liberar bastante o álcool e ficar com o aroma mais suave).
Feito isso, junte o caldo quente, aos poucos, mexendo sempre e só acrescentando mais caldo quando o arroz tiver absorvido tudo. Quando o arroz estiver na metade do cozimento, acrescente os cogumelos em pedaços e um pouco do caldo do funghi (coe antes, para retirar eventuais impurezas).
Por último, antes da finalização, coloque os cubos de abóbora cozidos e finalize com a cebolinha francesa, picadinha. Quando o arroz estiver cozido e o caldo, cremoso, tire do fogo, corrija o sal e acrescente o parmesão e a manteiga, misturando bem. Sirva em seguida, com cebolinha verde por cima.
***
Dicas úteis para um bom risoto
- o arroz para risoto (arborio, carnaroli, vialone nano) nunca precisa ser lavado, para o amido ser preservado
- o caldo (ou fundo) de frango feito em casa fica mais saboroso, mas há marcas bacanas no mercado que oferecem opções em pó com ótimo sabor
- o caldo de frango (ou aves) pode ser substituído por caldo de legumes, caldo de carne ou fumet de peixe/crustáceos, dependendo do sabor que você quiser dar ao risoto, e do ingrediente que for incorporar depois
- o caldo (ou fundo) de frango feito em casa fica mais saboroso, mas há marcas bacanas no mercado que oferecem opções em pó com ótimo sabor
- o caldo de frango (ou aves) pode ser substituído por caldo de legumes, caldo de carne ou fumet de peixe/crustáceos, dependendo do sabor que você quiser dar ao risoto, e do ingrediente que for incorporar depois
- o caldo, mais uma vez reforço, deve estar sempre quente!
- parmesão de ótima qualidade é fundamental para deixar o risoto bem cremoso
- no caso de risoto de frutos do mar, porém, o parmesão deve ser deixado de lado, porque os sabores conflitam
- parmesão de ótima qualidade é fundamental para deixar o risoto bem cremoso
- no caso de risoto de frutos do mar, porém, o parmesão deve ser deixado de lado, porque os sabores conflitam
- manteiga e cebola são os temperos básicos para um risoto, mas pode acrescentar outros temperos, se quiser
- vinho, sempre de boa qualidade: assim você usa na receita e pode usar o restante para acompanhar a refeição com os amigos
O que fazer com o risoto que sobrou?
Em média, para uma refeição composta apenas de risoto, 1/2 xícara de arroz (cru) por pessoa é uma boa medida. Mas, se você fez risoto “para não faltar” e sobrou, nada tema! Você pode fazer supplì, um delicioso bolinho de risoto, frito no óleo quente. Vamos lá:
Supplì
Para fazer o supplì: misture um ovo à massa de risoto que sobrou e corrija sal e pimenta, se necessário.
Pegue uma colher dessa mistura e recheie com sobras de ragu de carne, ou pedaços pequenos de mussarela com orégano e faça uma bola. Para finalizar, passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Escorra bem o excesso de gordura no papel-toalha e sirva assim, quentinho. Com uma cerveja gelada cai muito bem!
***
E você já foi dar um passeio pelo flickr pra ver as fotos do encontro????
Ah, semana que vem tem um videozinho surpresa que estou preparando…
Espero você aqui na minha cozinha!
GUIMA
Sabe quem foi o vencedor da promo relâmpago???
Foi o Cybervida, que mandou super bem no post e conseguiu o maior número de comentários!
Ele faturou um microondas One Fitness, que será dado ao leitor de seu blog que fez o comentário mais criativo nesse respectivo post!
Valeu Geison!
GUIMA
Opa!
Espero que todos estejam descansados do fim de semana e que tenham comparecido a suculentos almoços e jantares na casa da avó ou lá quem estiver mais perto (ou a cozinha que mais estiver a seu alcance).
Sexta-feira passada (27.06) nos reunimos (como muitos já sabem) lá no espaço do BGourmet, no Morumbi Shopping. Mega divertido conhecer todos os blogueiros participantes da promoção. Todo mundo se juntou ali no “Bar do Mineiro”, um dos ambientes do evento, para ver nossa querida Lu dar as dicas de como preparar dois deliciosos risotos. E não foi só preparar não, viu? Todo mundo ali provou que também é muito bom de garfada!!!
Eu ainda estou na dúvida de qual destes dois risotos da Lu eu mais gostei. O legal é que ela prometeu nos dar essa semana a receita deles pra que eu possa postar aqui no blog! Já vai separando a panelada aí e pensando qual será a sua cobaia desta semana que vai encarar o risoto da Lu por você! rs.
Esse blábláblá todo e você deve estar curioso(a) pra saber quem foi que levou pra casa a Eggo, não é mesmo? Bom, como eu disse lá na hora, acho que foi sorte das bouas. Primeiro que assim que eles ganharam os aventais hypados que meu conterrâneo Ronaldo Fraga criou especialmente para o evento, a vida deles mudou (acho, inclusive, que eles foram embora pra casa usando. E teve gente lá que disse que o marido cozinha nú, usando apenas avental… Então imagine o que quiser). E a mesa deles pareceu um verdadeiro time de chefs BGourmet. Fizemos uma dinâmica com uns ovos (ninguém sabe, mas eu destruí um deles e fiz a maior meleca ates de chegarem) na qual os dois acabaram ganhando!
E não é que a Carol ganhou? E não é que o leitor do blog dela ganhou? Pois é.. Parece marmelada mas acho que é a força do Sazón!
Quer ver mais fotos da “baguncinha”?´É só clicar AQUI!
E volte essa semana pra pegar comigo a receita dos risotos da Lu!
GUIMA
Acabou de chegar aqui no blog e tá boiando?? Eu te explico:
Aqui no Blog do BGourrmet você fica por dentro de tudo o que tá rolando no evento!
GUIMA
Esta sexta-feira (27.06) é dia de Blogs na Cozinha no espaço BGourmet, no Morumbi Shopping.
E não é que o respeitadíssimo chef João Leme veio aqui te dar um recado??!!
Ah, pra você que não é um dos 10 blogueiros participantes, quem sabe ainda dá tempo de você faturar um microondas One Fitness??? Saiba como aqui.
GUIMA
