O Botequim Informal é uma franquia de bares que nasceu modestamente em um único espaço aconchegante na rua Humberto de Campos e fez tanto sucesso que não comportava mais tanto público e precisou da expansão. Podemos “culpar” o chopp tão bem tirado e de espuma tão cremosa que sustenta um palito em pé, mas a grande atração é mesmo a cozinha. A chef responsável, Mara Cury, deu uma aula de como fazer uma Chapa de frutos do mar em que o difícil mesmo era abstrair do cheiro sensacional dos ingredientes sendo preparados. E melhor: é um prato ainda inédito no Botequim Informal, portanto o público presente experimentou em primeira mão.

Ficou curioso para saber a receita? Ei-la:

Ingredientes:

Polvo inteiro grande (500g sem cabeça)
Lula (250g sem cabeça e pele)
Mexilhão com casca (150g)
Camarão médio (300g com casca e sem cabeça)
Salsa (5g)
Azeite extra virgem (200ml)
Alho frito (50g)
Alho picado (a gosto)
Arroz cozido (300g – 2 xícaras de chá)
Caldo de polvo (300g)
Manteiga sem sal (100g)
Sal refinado (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)

Polvo: retirar a cabeça, lavar bem e temperar com sal e pimenta do reino. Em panela de pressão, cozinhar por aproximadamente 20 minutos, após a panela começar a chiar. Escorrer e reservar o caldo do cozimento.

Lula: retirar a cabeça e a pele, lavar bem, cortar em anéis finos, temperar com sal e pimenta. Marinar por 10 min.

Mexilhão com casca: lavar bem, temperar com sal e pimenta e marinar por 10 min.

Camarão: retirar as cabeças e lavar bem. Temperar com sal e pimenta do reino. Em uma panela, cozinhar no vapor por aproximadamente 3 min até ficarem rosados. Escorrer e reservar.

Preparo dos frutos do mar: em uma frigideira, em fogo médio, aquecer o azeite, colocar o alho picado e refogar levemente. Refogar rapidamente cada um dos frutos do mar, lembrando que o polvo e os camarões já estão cozidos e as lulas e mexilhões necessitam apenas 3 e 4 min de cozimento. Arrumar, separadamente, cada ingrediente em chapa que já deve estar aquecida.

Preparo do arroz de caldo de polvo: em uma frigideira, em fogo médio, colocar o caldo de polvo que está reservado e em seguida, o arroz, cozinhando por alguns minutos para reduzir o caldo. Ajustar o sal e, no momento de servir, acrescentar a manteiga para aveludar o caldo, já que o arroz deve ser levemente molhado.