Muitas das nossas receitas tem frutos do mar. E como não poderia faltar, o camarão está entre eles. Hoje, ele foi a estrela de um prato simples que deixou todos salivando e ansiosos para experimentar, o “Camarão com milho de maçã verde” das chefs Mari’Stella e Cristiana. Primeiramente, as chefs contaram um pouco sobre as aulas ministradas por elas no Ateliê Gourmet localizado no Rio Vermelho. As aulas são para no máximo oito pessoas garantem uma melhor interação e, é claro, a degustação é feita após a preparação das receitas em tom de proximidade que a culinária traz de reunir as pessoas.

Enfim, vamos para a receita. Confesso que para mim foi difícil resistir, pois tenho alergia a camarão. O prato ficou visivelmente saboroso, principalmente, após a adição do molho branco. Aliás, vocês podem conferir isso pelas imagens. Teve gente que comeu e pediu bis, como o aluno Renan Araújo que falou que estava delicioso. As chefs foram tão simpáticas e fizeram questão de posar para a foto com os ajudantes Liu e Fidel que as socorreram a todo minuto com o fogão.

Outra coisa, como é bastante calórica: Tem manteiga, camarão, bacon, creme de leite e milho, as chefs  recomendaram fazer de vez em quando.

Receita e dicas.

Ingredientes:

* 40 camarões grandes limpos
* Fondor, pimenta do reino, ercas de Provence e alho
* 2 colheres de manteiga
* 1 maçã verde em julianas
* 2 cebolas em julianas
* 1 lata de milho verde escorrida
* 200 gramas de creme de leite com soro
* 1\2 queijo catupiry ou similar
* 5 fatias de bacon em torresminhos
* 1 pitada de louro em pó
* 1 colher de manteiga
* 1 colher de farinha de trigo
* 1\2 litro de fumet de peixe

Preparo:

Tempere os camarões com fondor, pimenta do reito, alho e as ervas de Provence. Doure os camarões no azeite e um pouco de manteiga e reserve. Em seguida, refogue na manteiga as cebolas, junte o milho e as maçãs. Prepare um molho branco com farinha de trigo e a manteiga faça um rouxe. Junte o fumet de peixe e mexa até obter um creme liso. Tempere com sal, pimenta e louro. Junte os torresminhos de bacon, o creme de leite fresco e o catupiry em pedaços; Acrescente o refogado de cebola com maçã e milho e os camarões. Misture bem.

Dicas das Chefs!

1. A chef Mari’Stella disse que camarão não gosta de limão, então, nada de acrescentar!
2. O camarão é o de maricultura – ele é bem cinza e quando esquenta na panela com azeite fica com a cor rosada, parece mágica. Ok, a piada foi besta, mas é verdade.
3. Não exagere nas ervas, pois pode comprometer o resultado final.
4. Juliana é um termo gastronômico para designar tirinhas. Vivendo e aprendendo, na próxima vez vou usar isso para impressionar alguém.
5. A maçã verde é por último e no fogo baixo.
6. No molho branco, quando a farinha de trigo amarela é o ponto certo de tirar.
7. Fumet de peixe é, tcharan, caldo de peixe. Existem alguns prontos para dissolver na água, a Chef Cristiana recomendou um da Nestlé.
8. O bacon é frito no azeite, mas absorva o excesso de gordura com papel.

Bem, quando fizerem, mandem para a gente com fotos ou diga se gostaram ou não. Ah! E o acompanhamento é arroz branco! Abaixo, as belas e simpáticas chefs Mari’Stella e Cristiana do Ateliê Gourmet!